＜FM愛媛「Radiant～幸せのとき～」ひめのさら＞
2014/5/3放送
そらまめのブランマンジェ仕立て 帆立のタルタル添え

 

材料（ココット4個）

・そらまめ（薄皮付）　　160g　 　　　　　　　　　・帆立貝柱　　　　　　　　　　1個
・牛乳　　　　　　　　　　80g　 　 　　　　　　　　　・黒オリーブ　　　　　　　　　2個
・生クリーム　　　　　　　40g　　　　　　　　　　　　・E.V.オリーブオイル　　　適量
・ルカンテンウルトラ　　3g　　　　　　　　　　　 　・レモン果汁　　　　　　　　　適量
・コンソメジュレ　　　　　適量 　　　　　　　　　　　・ピンクペッパー・イタリアンパセリ　適量

①そらまめはしっかり塩茹でして薄皮を取る。茹で汁40ccは取り置き、冷ましておく。残りのお湯で帆立もさっと湯通ししておく。
②そらまめ100gと牛乳、①の茹で汁をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
③②に生クリームと凝固材を合わせ、80度まで加熱したら容器（ココットなど）に流して冷ます。
④①の帆立、残りのそらまめ、黒オリーブを5mm角に切り、E.V.オリーブオイルとレモン汁で和えておく。
⑤コンソメジュレを冷めた③に乗せ、④にピンクペッパーとイタリアンパセリを散らす。

 

取材にご協力いただいたのは、「フレンチカフェ　kadoya」オーナーシェフの門屋昌弘さんでした。

 

 

 

 

 

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