2013/10/19放送
柿のムース　合鴨コンフィ添え

材料
柿のピューレ　　　　　　　　300g
生クリーム　　　　　　　　　150cc
ゼラチン　　　　　　　　　　5g
レモン汁　　　　　　　　　　少々
塩こしょう　　　　　　　　　少々

合鴨コンフィ　　　　　　　　適量
柿のピクルス　　　　　　　　適量
コンソメゼリー　　　　　　　適量
作り方
①柿をひたひたの水で煮たらミキサーしてピューレにする。
②生クリーム、ゼラチン他を加えてムースとし、絞り袋に入れて冷やしておく。
③合鴨は低温の油でじっくり煮たものをスライスする。（スモークでも可）
④生の柿をピクルス液に浸けたものをスライスする。
⑤器に②を搾り出し、③④とコンソメジュレを乗せて完成。
※ピクルスはパイナップルやレーズンなどと一緒に。

————————————————————–
取材にご協力いただいたのは、料理長の佐尾宏さんでした。
松山市三番町1-9-18　頬白ビル3階
petit cerise et HIME （プチ・スリーズ・エ・ヒメ）
TEL:089-947-0139

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