＜FM愛媛「旬感！えひめチュレサタデー」チュレ厨房＞
2013/10/12放送
新米のたまご雑炊

材料
冷ご飯　　　　　　　　　　　茶碗1杯
卵黄　　　　　　　　　　　　1個分

出汁　　　　　　　　　　　　360cc
塩　　　　　　　　　　　　　少々
薄口醤油　　　　　　　　　　30cc

ねぎ　　　　　　　　　　　　適量

作り方
①冷めた新米をザルに入れ、流水で良く洗う。ぬめりが取れサラサラになるまでしっかり洗う。（冷凍の場合も同様）
②鍋に出汁を入れて火にかける。良く水を切った①を加える。
③灰汁をとり、塩と薄口醤油で手早く調味する。
※鍋が沸騰しないうちに、手早くする
④新鮮な卵の卵黄だけを器にとる。鍋から出汁を玉杓子1杯分だけすくい取り、卵黄と混ぜ合わせる。泡だて器を使って手早く混ぜる。
⑤鍋が沸騰しない間に、良く混ぜ合わせた卵汁を加え、全体に混ぜ合わせる。
※卵黄だけなので固まらず、サラサラとした状態になる。
⑥沸騰する直前で火を止めて完成。
⑦ねぎを加える。

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取材にご協力いただいたのは、料理長の池下知宏さんでした。
松山市二番町1-1-6　ウッディビル1階
燦土（さんど）
TEL:089-932-3638

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