さんま手まり寿司【2014/10/25放送】 Avisカフェ&ダイニング

 (0)  近藤 路子  2014年10月24日

<FM愛媛「Radiant~幸せのとき~」ひめのさら>

2014/10/25放送

さんま手まり寿司 

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材料
さんま:半身  塩:適量
酢飯:150g  ピクルス:50g  大葉:2枚  ごま:適量  しょうが:適量
<合わせ酢>酢:250cc 薄口醤油:50cc 砂糖40cc こんぶ:1片 味の素:少々

①さんまを3枚におろし、多めに塩をしておく。
②①を洗って水を切ったら合わせ酢に漬けておく。
③市販の寿司酢で酢飯を作り、刻んだピクルス(残り物の漬物で可)、大葉、ごまを混ぜる。
④②を一口サイズに切り(だいたい5切れほど)、ラップに酢飯と合わせて乗せたら包んで手まり寿司にする。

 

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取材にご協力いただいたのは、シェフの近藤英介さんでした。

店舗紹介

Avis(アヴィ) カフェ&ダイニング

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住所:愛媛県松山市三番町三丁目6-1菅野ビル2F
電話:089-961-1968
営業時間:11:30〜23:30(LO:)
定休日:日曜日

近藤 路子

近藤 路子

株式会社フードスタイル代表取締役。ジャーナリスティックな美食暮らしを探究する愛媛県下初の野菜ソムリエ。よく「君はスズランのようだ」と喩えられる(スズランの根は猛毒)。好きな言葉は「不言実行」。死ぬ前に食べたいのは「メロン」。
近藤 路子
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