＜FM愛媛「旬感！えひめチュレサタデー」チュレ厨房＞
2013/5/25放送
あさりのチャウダー 麦リゾットスープ（Soup de coquillage）
材料
スープ
あさり 200g
白ワイン 100cc
水 280cc
ガーリック 1片
ローリエ 1枚
オリーブオイル 適量
玉ねぎ（小角） 100g
じゃがいも（小角） 100g
バター 15g
生クリーム 150cc
塩コショウ 適量
パセリ
粉チーズ
もち性の裸麦（下茹でしたもの）
作り方
①スープの材料であさりの出汁をとる。あさりは取り出し、身をとっておく。
②玉ねぎ、じゃがいもをソテーし、①のスープを注いで煮込む。
③生クリーム、塩コショウで味を調え、パセリのみじん切りを散らす。
④ゆでた裸麦ととっておいたあさりの身を入れて煮込み、リゾットのように仕上げる。
（下茹でした裸麦はそのまま鍋ごと吸水させても食感が変わりません。）
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取材にご協力いただいたのは、料理長の近藤和之さんでした。
松山市三番町3丁目4-25
瀬戸内風仏蘭西料理 レストラン門田
TEL:0120-313-513
「レストラン門田」さんはこの5月で創業20周年。
5月6月は＜レストラン門田の味 集めました＞と題した20周年記念のスペシャルコースをお楽しみ頂けます。
詳しくはこちらまで。
店舗紹介
瀬戸内風仏蘭西料理 レストラン門田
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住所：松山市三番町3丁目4-25
電話：0120-313-513
営業時間：11:00〜22:00(LO:21:00)
定休日：水曜日
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