鴨のソテー・シトロンヴェールと蜂蜜のソース【2014/1/11放送】レストランあかり

 (0)  F.style編集部  2014年01月11日

2014/1/11放送
鴨のソテー・シトロンヴェールと蜂蜜のソース

材料

ライムの皮(千切り)    1個分
蜂蜜            20g
ライム果汁         20cc
赤ワインビネガー      20cc
ブイヨン          200cc
塩コショウ
バター
①鴨肉は塩コショウしてフライパンでソテーし、温めておく。
<ソース>
②ライムの皮は湯がいておく。
③鍋に蜂蜜を入れて火にかけ、カラメル状にする。そこに赤ワインビネガー、ライム汁を加えて半量まで煮詰める。
④さらにブイヨンを加えて半量になるまで煮詰め、塩コショウで味を調えてバターモンテし、②のライム皮を加える。

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取材にご協力いただいたのは、オーナーシェフの田中和弘さんでした。
松山市住吉2丁目6-20
レストラン あかり
TEL:089-953-3557

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仏蘭西ワインのラインナップもお見逃しなく。
$えひめ野菜果物研究室

提供:株式会社フードスタイル

店舗紹介

レストラン あかり

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住所:松山市住吉2丁目6-20
電話:089-953-3557
営業時間:18:00〜22:00(LO:)
定休日:水曜日

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