2014/1/11放送
鴨のソテー・シトロンヴェールと蜂蜜のソース

材料

ライムの皮（千切り）　　　　1個分
蜂蜜　　　　　　　　　　　　20g
ライム果汁　　　　　　　　　20cc
赤ワインビネガー　　　　　　20cc
ブイヨン　　　　　　　　　　200cc
塩コショウ
バター
①鴨肉は塩コショウしてフライパンでソテーし、温めておく。
＜ソース＞
②ライムの皮は湯がいておく。
③鍋に蜂蜜を入れて火にかけ、カラメル状にする。そこに赤ワインビネガー、ライム汁を加えて半量まで煮詰める。
④さらにブイヨンを加えて半量になるまで煮詰め、塩コショウで味を調えてバターモンテし、②のライム皮を加える。

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取材にご協力いただいたのは、オーナーシェフの田中和弘さんでした。
松山市住吉2丁目6-20
レストラン　あかり
TEL:089-953-3557

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仏蘭西ワインのラインナップもお見逃しなく。

提供：株式会社フードスタイル

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