里芋(伊予美人)と鱧の土鍋ごはん【2013/9/28放送】 花のれん

 (0)  F.style編集部  2013年09月28日

<FM愛媛「旬感!えひめチュレサタデー」チュレ厨房>
2013/9/28放送
里芋(伊予美人)と鱧の土鍋ごはん
$えひめ野菜果物研究室
材料
里芋            5個
鱧             500g
青葱            1束
薄揚            1枚
米             3合

(調味料)薄口 味醂 酒  塩  胡麻油  昆布 かつお節 梅肉

作り方
①鱧はおろして骨きりする。串を打って酒塩焼きにする。
②鱧の骨をじっくり焼いて出汁をとる。水に昆布、骨、酒少々を入れて火にかけ、アクをとりながら味を引き出し、かつお節を入れて漉しておく。塩、薄口、味醂で調味し、飯地とする。
③里芋は六方に剥き、塩でと酢でもんでぬめりを取る。米は水で研いでザルに上げておく。
④土鍋に米と飯地を入れ、里芋を大きめに切って強火にかける。(蓋はしない)
⑤青葱を寸切りにして胡麻油で炒め、塩を振って冷ましておく。鱧も食べやすい大きさに切りそろえる。
⑥土鍋が沸きそうになったら火を弱め、宮島で鍋底をはがして蓋をして12分、火を切って5分、青葱と鱧を入れて5分蒸らして出来上がり。
赤出汁と香の物を添える。
$えひめ野菜果物研究室
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取材にご協力いただいたのは、料理長の熊本徳則さんでした。
松山市南堀端町6-16 東京第一ホテル松山 地下1階
日本料理 花のれん
TEL:089-947-4411
$えひめ野菜果物研究室


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店舗紹介

日本料理 花のれん

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住所:松山市南堀端町6-16 東京第一ホテル松山 地下1階
電話:089-947-4411
営業時間:11:30〜21:00(LO:)
定休日:無休

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