＜FM愛媛「旬感！えひめチュレサタデー」チュレ厨房＞
2013/9/28放送
里芋（伊予美人）と鱧の土鍋ごはん

材料
里芋　　　　　　　　　　　　5個
鱧　　　　　　　　　　　　　500g
青葱　　　　　　　　　　　　1束
薄揚　　　　　　　　　　　　1枚
米　　　　　　　　　　　　　3合

（調味料）薄口　味醂　酒　　塩　　胡麻油　　昆布　かつお節　梅肉

作り方
①鱧はおろして骨きりする。串を打って酒塩焼きにする。
②鱧の骨をじっくり焼いて出汁をとる。水に昆布、骨、酒少々を入れて火にかけ、アクをとりながら味を引き出し、かつお節を入れて漉しておく。塩、薄口、味醂で調味し、飯地とする。
③里芋は六方に剥き、塩でと酢でもんでぬめりを取る。米は水で研いでザルに上げておく。
④土鍋に米と飯地を入れ、里芋を大きめに切って強火にかける。（蓋はしない）
⑤青葱を寸切りにして胡麻油で炒め、塩を振って冷ましておく。鱧も食べやすい大きさに切りそろえる。
⑥土鍋が沸きそうになったら火を弱め、宮島で鍋底をはがして蓋をして12分、火を切って5分、青葱と鱧を入れて5分蒸らして出来上がり。
赤出汁と香の物を添える。

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取材にご協力いただいたのは、料理長の熊本徳則さんでした。
松山市南堀端町6-16　東京第一ホテル松山　地下1階
日本料理　花のれん
TEL:089-947-4411

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