＜FM愛媛「Radiant～幸せのとき～」ひめのさら＞
2014/7/26放送
鱧（ハモ）鍋
材料（４人分）
ハモ：500gを一尾 生椎茸：4枚 エリンギ：1本
シメジ：1/2パック おくら：4本 冬瓜：6cm
三つ葉：1束 新玉ねぎ：1玉 卵豆腐：6cm角 春雨：適量
紫蘇香煎と味塩を混ぜたもの
小麦粉、溶き卵、揚げ油
＜出し汁：20 薄口醤油：1 酒：1＞
①おろしたハモは皮を下にして1～2mmの間隔で身と骨のみを切り（骨きり）3.5cm幅で切り離す。
②野菜を下処理する。おくら、冬瓜は下茹でする。
③鍋に出汁と調味料を入れて沸かす。
④ハモ、具材を入れて火を通す。
取材にご協力いただいたのは、店主の浜口雄彦さんでした。
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店舗紹介
松山はまさく
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住所：松山市大街道2-3-5メトロポールビル3階
電話：089-941-0916
営業時間：11:30〜22:30(LO:)
定休日：月曜日
昼は14：00まで、夜は18：00より営業 第1、第3火曜は昼お休み
近藤 路子
代表取締役 at 株式会社フードスタイル
株式会社フードスタイル代表取締役。ジャーナリスティックな美食暮らしを探究する愛媛県下初の野菜ソムリエ。よく「君はスズランのようだ」と喩えられる（スズランの根は猛毒）。好きな言葉は「不言実行」。死ぬ前に食べたいのは「メロン」。
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