＜FM愛媛「旬感！えひめチュレサタデー」チュレ厨房＞
2013/9/21放送
里芋（伊予美人）和風コロッケ

材料　（10個分）
里芋　　　　　　　　　　　　300g
丸十（さつまいも）　　　　　100g
馬鈴薯　　　　　　　　　　　100g
蟹身　　　　　　　　　　　　100g

人参　陸蓮根　銀杏　　百合根　　蜜柑皮　　京葱　　生姜汁
米粉　　卵白　　あられ（粉）　　パン粉　　クリームチーズ
（調味料）塩　薄口　味醂　出し汁　揚げ物用油

作り方
①里芋・丸十・馬鈴薯は別々に蒸して、熱いうちにつぶし塩で調味する。これを50gづつに計っておく。
②百合根は塩蒸し、銀杏は塩茹でして八方だしに浸ける。
③汁気を切った②とクリームチーズを①の生地で包み、米粉、卵白、あられ、パン粉につけて180℃の油で色よく揚げる。
④京葱は白髪葱にしてあられに切った蜜柑の皮と合わせておく。人参は紅葉型で抜いて八方出汁で炊き、お蔵は茹でて冷ました八方だしに浸ける。
⑤蟹あんを作る。白だしに塩と薄口で味をつけ、味醂少々で整える。水溶き片栗粉でとろみをつけたら生姜汁少々と蟹身を入れる。
器にコロッケを盛り付け、蟹あんをかけて仕上げる。

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取材にご協力いただいたのは、料理長の熊本徳則さんでした。
松山市南堀端町6-16　東京第一ホテル松山　地下1階
日本料理　花のれん
TEL:089-947-4411

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