2013/11/16放送
マコモタケのスペイン風オムレツ　蕪のポワレ添え

材料（約2人前）

まこもたけ　　　　　　　　　1本
玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/4個
ピーマン　　　　　　　　　　1/2個
トマト　　　　　　　　　　　1/4個（湯剥きして種を取る）
ベーコン　　　　　　　　　　20g
全卵　　　　　　　　　　　　2個
白かぶ　　　　　　　　　　　1個（1/6にカットする）
ミックスチーズ　　　　　　　20g
パルメザンチーズ　　　　　　小さじ1
無塩バター　　　　　　　　　40g
アンチョビペースト　　　　　適量
レモン果汁　　　　　　　　　1/2個
パセリまたはチャービル　　　適量
塩、こしょう　　　　　　　　少々
ピュアオリーブオイル　　　（炒め用）

作り方
①下処理したマコモタケ、ベーコン、玉ねぎ、ピーマン、トマトは全て1cm角にカットしておく。（トマトはふたつに分けておく）
②ベーコンとマコモタケをフライパンでソテーし、軽く塩こしょうしておく。
③②の粗熱が取れたら全卵とチーズを入れて混ぜる。
④熱したフライパンに③を入れ、あとは220℃のオーブンで約5分間焼く。
⑤別のフライパンで塩こしょうしたかぶをポワレする。
⑥鍋にバターとアンチョビペーストを入れ、きつね色になるまで焦がす。その後、玉ねぎ、トマト、ピーマンを入れ野菜に火が通ったら塩こしょうレモン汁で味を調えてソースとする。
⑦皿にオムレツとかぶを盛り、ソースをかけて残しておいたトマトとパセリを飾る。

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取材にご協力いただいたのは、オーナーシェフの橘昌樹さんでした。
松山市北条辻1170-8
欧風料理CHEZ TACHIBANA（シェ・タチバナ）
TEL:089-992-2110
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デッキから斎灘が一望できます。

提供：株式会社フードスタイル

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