2014/1/25放送
庄大根のキャラメリゼ　みかんの花の蜂蜜アイスクリーム添え

材料（4人分）

庄大根のコンポート
庄大根（直径7cm　長さ7cm）　2個
水　　　　　　　　　　　　　500cc
グラニュー糖　　　　　　　　300g
レモン（スライス）　　　　　1/2個
ヴァニラビーンズ　　　　　　1本
しょうが（スライス）　　　　20g

グラニュー糖（キャラメリゼ用）100g
みかんの蜂蜜アイス
牛乳　　　　　　　　　　　　450cc
生クリーム　　　　　　　　　170cc
みかんの蜂蜜　　　　　　　　250g
卵黄　　　　　　　　　　　　4個
チョコレートソース
ビターチョコレート　　　　　100g
水　　　　　　　　　　　　　150cc
無塩バター　　　　　　　　　40g

ミント　　　　　　　　　　　　4枝

①コンポートを作る。
庄大根を縦二等分し、洋梨型に剥く。分量外の水で茹でこぼし、コンポートシロップで20－25分煮る。
②蜂蜜アイスを作る。
蜂蜜と卵黄を良く混ぜる。牛乳と生クリームを沸騰させ静かに加え、鍋でナップの状態（82度）までに詰めたあと急速に冷まし、ソルベティエール（アイスマシン）にかけてアイスを作る。
③チョコレートソースを作る。
鍋に刻んだチョコレートと水を入れて火にかけ、混ぜながら沸騰させチョコが溶けたらバターを加え、シノワで漉して保温しておく。

④大根の汁気を切りエマンセする。グラニュー糖を振り、サラマンドルかバーナーでキャラメリゼする。皿にチョコレートソースをナッペし、大根とミントを飾ってアイスを添える。

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取材にご協力いただいたのは、洋食料理長の手塚洋介さんでした。
松山市道後湯の町1-33
道後温泉　ふなや
TEL:0120-190-278

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道後随一の老舗旅館で、愛媛の食材をふんだんに使った本格フレンチが楽しめます。

提供：株式会社フードスタイル

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