＜FM愛媛「旬感！えひめチュレサタデー」チュレ厨房＞
2013/4/27放送

カラマンダリンのピュイ・ダムール

フランスの伝統菓子シブーストをカラマンダリンの濃厚なマーマレードでアレンジ。
パイ生地とシュー生地でできた器にマーマレードと果肉を詰め、カスタードクリームとたっぷりのメレンゲで覆い、何度も焼付けました。
材料　　10個分

パイ生地　　　　　　直径10cm厚さ2mmのパイ生地　10枚
シュー生地　　　　　パイ生地にドーナツ状に絞る
カラマンダリンのマーマレード　　ティースプーン1杯（1個当たり）
カラマンダリン果肉　2房（1個当たり）

シブーストクリーム
（カスタード）
牛乳　　　　　　　　100g
バニラ　　　　　　　1/2
卵黄　　　　　　　　50g
砂糖　　　　　　　　40g
薄力粉　　　　　　　15g
板ゼラチン　　　　　2g
（メレンゲ）
卵白　　　　　　　　100g
砂糖　　　　　　　　150g
水　　　　　　　　　50g
————————————————————–
取材にご協力いただいたのは、オーナーシェフの永尾彰英さんでした。
松山市越智町2-6-4
Patisserie　mikan cafe(パティスリー・ミカンカフェ)
TEL:089-969-0876

店舗紹介

Patisserie　mikan cafe(パティスリー・ミカンカフェ)

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住所：松山市越智町2-6-4

電話：089-969-0876

営業時間：10:00〜19:30

定休日：火曜日

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