＜FM愛媛「Radiant～幸せのとき～」ひめのさら＞

2015/2/28放送

にんじんのオレンジマリネ 

 

材料
人参：2本　　オレンジ：2個　　米酢：20cc　　オリーブオイル：60cc　　グレープシードオイル：60cc　　塩：適量
アーモンドスライス：適量　　　カレンズ（レーズンでも可）：適量

①人参の皮を剥き、アリュメット（マッチ棒状）にして塩もみする。
②オレンジは皮を薄く剥き、その皮をジュリエンヌ（千切り）にする。
③オレンジの果肉は、薄皮を取り除くようにカルティエ（櫛形）にし、ブルノワ（５ｍｍ角のサイコロ状）にする。
④①を水洗いし粗塩を抜き、米酢・オリーブオイル・グレープシードオイルをあわせたものでマリネする。
⑤仕上げに塩で味を整え、ローストしたアーモンドスライスとカレンズをのせ出来上がり。

 

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取材にご協力いただいたのは、チーフの花岡佑輔さんでした。