にんじんのオレンジマリネ【2015/2/28放送】 レストランピノモンテ

 (0)  近藤 路子  2015年02月26日


<FM愛媛「Radiant~幸せのとき~」ひめのさら>

2015/2/28放送

にんじんのオレンジマリネ 

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材料
人参:2本  オレンジ:2個  米酢:20cc  オリーブオイル:60cc  グレープシードオイル:60cc  塩:適量
アーモンドスライス:適量   カレンズ(レーズンでも可):適量

①人参の皮を剥き、アリュメット(マッチ棒状)にして塩もみする。
②オレンジは皮を薄く剥き、その皮をジュリエンヌ(千切り)にする。
③オレンジの果肉は、薄皮を取り除くようにカルティエ(櫛形)にし、ブルノワ(5mm角のサイコロ状)にする。
④①を水洗いし粗塩を抜き、米酢・オリーブオイル・グレープシードオイルをあわせたものでマリネする。
⑤仕上げに塩で味を整え、ローストしたアーモンドスライスとカレンズをのせ出来上がり。

 

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取材にご協力いただいたのは、チーフの花岡佑輔さんでした。

宿泊施設

松山東急イン レストランピノモンテ

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住所:松山市一番町3-3-1
電話:089-941-0109
チェックイン:15:00
チェックアウト:10:00
近藤 路子

近藤 路子

株式会社フードスタイル代表取締役。ジャーナリスティックな美食暮らしを探究する愛媛県下初の野菜ソムリエ。よく「君はスズランのようだ」と喩えられる(スズランの根は猛毒)。好きな言葉は「不言実行」。死ぬ前に食べたいのは「メロン」。
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