＜FM愛媛「Radiant～幸せのとき～」ひめのさら＞
2014/5/31放送

アスパラとホタルイカ・カラスミのスパゲティ

 

材料

アスパラ（下茹でしたもの）：1～2本　　　パスタ（スパゲティ）：100g
ホタルイカ：1/2パック（市販のもの）　　カラスミパウダー：大さじ4～5
オリーブオイル：大さじ2　　　にんにくスライス：1/2個　　　唐辛子：1/2本
エキストラバージンオイル：適量　　　　塩：適量

①たっぷりのお湯に塩をしょっぱくない程度に調整する。（後でカラスミが入る）
②パスタを入れる。
③フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ弱火にかける。にんにくが色づいたら火を止め、オイルの半量の茹で汁をいれフライパンを前後に素早く振って乳化させる。
④パスタを2分ほど早めに茹で上げフライパンに投入し、強火にかける。茹で汁を1～2杯分入れフライパンを回したりパスタを混ぜたりする。※しっかり乳化させるため。
⑤仕上がり8分目くらいで食べやすい大きさに切ったアスパラとホタルイカを入れる。
⑥調度よい硬さまで加熱し、カラスミパウダーを入れて和える。※フライパンはあおらない。オイルベースのソースはパスタが乾燥するため。
⑦エキストラバージンオイルを入れて和え、火を止めて皿に盛る。上手く乳化していれば高く盛り込める。
⑧仕上げにカラスミパウダーを振り掛ける。

※カラスミパウダーが手に入らない場合は代用で粉チーズを。しっかりコショウを利かせると「カーチョ・エ・ペペ」というクラシックなひとさらになります。

 

取材にご協力いただいたのは、caccia（カッチャ）オーナーシェフの増村勝太郎さんでした。

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