＜FM愛媛「Radiant～幸せのとき～」ひめのさら＞

2014/6/7放送

 

じゃがいものニョッキ

材料（じゃがいも4個分）

＜ニョッキ＞
じゃがいも：4個（500g）　　卵：1個　　　薄力粉：60～80g（打ち粉用）
パルミジャーノチーズ：1/2カップ　　ナツメグ・塩こしょう：各少々

＜ソース＞ニョッキ120gに対して
牛乳：30cc　　　生クリーム：20cc　　トマトソース：80cc　　パセリ微塵切
（トマトソース）
ホールトマト缶：500g　　玉葱：1/2個　　にんにく：1片
バジル：1枝　　　オリーブオイル：100cc　　塩こしょう

①じゃがいもは皮がついたままゆで、竹串が通るくらいの柔らかさになったら取り出し、熱いうちに皮をむく。
②裏ごし器と木じゃくしで練らないように手早く裏ごしする。
③台の上に②を乗せて中央にくぼみをつけて卵を割りいれる。ふるった薄力粉とパルミジャーノチーズを乗せ、塩、こしょう、ナツメグを振る。
④③をスケッパーで切るようにしながら混ぜ合わせ、薄力粉を少量づつ加えながら手で十分に捏ねてひとかたまりにする。
⑤台の上に打ち粉をまき④を転がしながらのばして直径2.5cmくらいに切り分けて細長い棒状にする。
⑥⑤の先端を2個分くらい切り分け、試し茹でして崩れなければスケッパーで2cm幅に切っていく。
⑦鍋に湯を沸かし、⑥を入れて茹で、浮き上がったらザルに上げて水気を切る。バットに入れ少量のオリーブオイルを絡ませておく。（茹でる時は形が崩れるのでかき混ぜないこと）
⑧フライパンに牛乳と生クリームを入れて温め、ゆで汁で温めたニョッキを和える。
⑨仕上げに温めたトマトソースを上からかけ、パルミジャーノとパセリの微塵ぎりをふる。

取材にご協力いただいたのは、オーナーシェフの坂上好乙さんでした。

 

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