＜FM愛媛「Radiant～幸せのとき～」ひめのさら＞

2014/5/24放送

アスパラと牛ミンチのパルマ風

 

材料

アスパラ（下茹でしたもの）：1～2本　　パスタ（スパゲティ）：100g
オリーブオイル：大さじ2～3　　バター：大さじ2～3（オイルと同量）
牛ミンチ：100g　　白ワイン：100cc
パルメザンパウダー：適量　　エキストラバージンオイル：適量
塩コショウ：適量

①たっぷりのお湯に塩をしょっぱくない程度に調整する。（後でチーズが入る）
②パスタを入れる。
③フライパンにオリーブオイルを入れ火にかける。牛ミンチをいれ強火で炒める。火が通ったら白ワインを入れる。
④火を弱め、バターを溶かす。溶けきったら火を止め、フライパンの中の油量の半量程度の茹で汁をいれ、乳化させる。
⑤パスタを2分ほど早めに茹で上げフライパンに投入し、強火にかける。茹で汁を1～2杯分入れフライパンを回したりパスタを混ぜたりする（パスタにソースを吸わせ、同時にしっかり乳化させる）。
⑥仕上がり8分目くらいで食べやすい大きさに切ったアスパラを入れる。
⑦チーズを大さじ2～3杯（お好みで）入れ、火を止めて和える。※乳製品とオイルを和える時、加熱すると分離するため
⑧コショウ・エキストラバージンオイルを加え、さっと和える。
⑨皿に盛り、仕上げにオイルとチーズを振り掛ける。

取材にご協力いただいたのは、caccia（カッチャ）オーナーシェフの増村勝太郎さんでした。

 

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