＜FM愛媛「Radiant～幸せのとき～」ひめのさら＞

2014/7/5放送

レモンのポルペッティーネ

 

材料
豚肩ロース：160g　　塩：1g　　ナツメグ：少々　　白ワイン：5cc
牛乳：10cc　パン粉：8g　　パルジャミーノパウダー：2g
玉ねぎ(炒めたもの)：3g　　レモンの皮：少々　パンチェッタ：1枚
レモンオイル：適量　　レモン：1/2個

①豚肩ロースは3cmくらいの角切りにし、塩をふって一晩寝かせる。
②マリネした肉をミンチ状にする。
③②にナツメグ、牛乳で柔らかくしたパン粉、白ワイン、パルジャミーノパウダー、玉ねぎ、レモンの皮を入れて良く混ぜる。
④50gくらいのポーションに整型する。
⑤レモンのスライス2枚で上下に挟み、パンチェッタで1周巻く。
⑥グリル板で表面に焼き色をつけ、オイルをかけてオーブン（180度で9～10分）で中まで火を通す。
⑦皿に盛り付けてレモンを飾り、イタリアンパセリを散らしてレモンオイルをかける。

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取材にご協力いただいたのは、オーナーの内藤洋光さんでした。