＜FM愛媛「Radiant～幸せのとき～」ひめのさら＞

2014/8/16放送

タコとアンチョビオニオンと季節の野菜のカルパッチョ

 

材料

タコ足（湯でた物）：1本　　アンチョビフィレ：3枚　　ニンニク：1片
タマネギ：1/2　　オリーブオイル：適量　　レモン：1/4
ベビーリーフ又はルッコラ：適量　　マッシュルーム：1個
中玉トマト：1個　　黒オリーブ：2個

（タコの湯で出汁・・カモミールティーパック：1個　　昆布：1枚）

①タコをそぎ切りにし、オリーブオイルを敷いた皿に並べる。
②塩とレモンを軽く馴染ませる。
③馴染ませている間に小さめのフライパンにオリーブオイルをしき、ニンニクをスライスしたものを少し色がつくまで炒める。
④アンチョビをフライパンに入れ潰しながら余熱で炒め、オニオンをスライスしてしんなりするまで炒める。火を止めて粗熱を取る。
⑤タコの上にアンチョビオニオンを盛り付け、ルッコラ、トマト、マッシュルーム、オリーブをスライスして盛り付ける。

————————————————————–

取材にご協力いただいたのは、オーナーシェフの河野大地さんでした。