＜FM愛媛「Radiant～幸せのとき～」ひめのさら＞

2014/8/23放送

タコとジャガイモのサルサヴェルデ

 

 

材料

タコの足（茹でたもの）：1本　　男爵芋：2個
サルサヴェルデ
バシルの葉：約20枚　オリーブオイル：200cc　　パルメザンパウダー：大さじ1
白ワインビネガー 無ければ米酢で可：100cc
松の実 無ければアーモンド：大さじ1
アンチョビフィレ：3枚　　ゆで卵の黄身：2個

（タコの湯で出汁・・カモミールティーパック：1個　　昆布：1枚）

①ソースの材料をすべてミキサーに入れ、時々ヘラで混ぜながら攪拌する。
②タコをブツ切りにし、ジャガイモも一口大に切る。
③ボールにタコとジャガイモを入れサルサヴェルデを少しずつ加えてマリネする。塩と胡椒で味を整えて、器に盛り付ける。
④仕上げにバシルとナッツを上に飾り付けパルメザンパウダーをかける。

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取材にご協力いただいたのは、オーナーシェフの河野大地さんでした。