2014/3/22放送

針魚と菜の花のジュレかけ

材料（2人分）

・菜の花　　　4本
・針魚　　　　2尾（80g程度）
・大根　　　　適量
＜ジュレ＞
・割り醤油　50cc　・いよかん果汁　70cc　・ゼラチン　2g
＜漬け地＞一度火にかけます
・だし　180cc　・薄口醤油　45cc　・本味醂　45cc

＜作り方＞
①サヨリは3枚におろし、皮を剥いで一口大に切る。
②菜の花は塩を入れた熱湯で茹で、冷水にとり、漬け地につける。
③大根はマッチ棒くらいの千切りにして水にさらし、同じく漬け地につける。
④サヨリは軽くいよかん醤油にくぐらせる（割り醤油50cc・いよかん果汁50cc）
⑤大根と菜の花は4センチくらいに切り、サヨリで巻く。
⑥上からいよかん醤油のジュレをかける。
⑦いよかんの輪切りに載せて完成。

————————————————————–

取材にご協力いただいたのは、大将の森 晴城さんでした。

松山市二番町3-1-2

酒肴亭　じぃ家
TEL:089-935-8525

*.゜｡:+*.゜｡ひめのさらpoint*.゜｡:+*.゜｡

毎週土曜日は店頭でオーガニック野菜のマーケットも開催しています。

提供：株式会社フードスタイル