＜FM愛媛「Radiant～幸せのとき～」ひめのさら＞

2014/3/28放送

ブロッコリーのパンナコッタ　海老とブロッコリーのテュイル添えバーニャカウダソース

材料（2人分）

＜ブロッコリーのピュレ＞
・ブロッコリー　1/2株・・固めに塩茹でしミキサーで水を足して回し裏ごしする。

＜パンナコッタ＞
・ブロッコリー　1/2株（飾り用）
・新玉ねぎ　　　1個
・ブロッコリーのピュレ　100g
・バター　　　　20g
・ピュアオリーブオイル　30cc
・チキンブイヨン　360cc
・生クリーム　　300cc
・牛乳　　　　　200cc
・板ゼラチン　　15g
・塩こしょう　　適量

①鍋に分量のオイル･バターを入れバターが溶けたら薄くスライスした玉ねぎを入れじっくり弱火で炒めていく。
②あめ色になるまで炒めたらブイヨンを入れ沸かし詰めていく。
③生クリーム･牛乳を入れ沸いたらゼラチンを入れる。
④塩こしょうで味を調え氷水に入れて冷やしながらとろみがつくまで混ぜる。
⑤④にブロッコリーのピュレと細かく切った飾り用のブロッコリーを入れる。
⑥プリン型に分け入れて冷やし固める。

＜バーニャカウダソース＞
・オリーブオイル　　200cc
・にんにく　　　　　200g
・アンチョビ　　　　40g
・バター　　　　　　20g
・牛乳　　　　　　　100cc
・水　　　　　　　　100cc

①鍋ににんにく、牛乳、水を入れにんにくに火が通るまで沸かす。
②鍋にオリーブオイル。①のにんにくとアンチョビを入れ弱火で30分ほど炊く（簡単ににんにくが潰れるくらい）。
③フードプロセッサーで②を回しバターを入れて仕上げる。

＜ブロッコリーのテュイル＞
・ブロッコリーのピュレ　20g
・水　　　　　　　　　　80g
・薄力粉　　　　　　　　15g
・サラダ油　　　　　　　30g

①ボウルにプレと分量の水をあわせ薄力粉をふるい入れてむらなく混ぜ、サラダ油を加えて良く混ぜる。
②フライパンを熱して油をひき（分量外）、①の生地を極薄く流しパリパリになるまで焼く。

＜有頭海老＞
・海老　　　　　　　1尾
・レモン　　　　　　1/8個
・水　　　　　　　　1L
・ワイン　　　　　　100cc
・香味野菜　　　　　適量

①鍋に海老以外の材料を入れて沸かし、海老を入れて再沸騰したら取り出す。

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取材にご協力いただいたのは、オーナーシェフの松岡裕二さんでした。

松山市三番町2丁目3-5
Cucina　Italia ORSO　(クッチーナ・イタリア・オルソ)
TEL:089-921-4110

 

 

提供：株式会社フードスタイル