＜FM愛媛「旬感！えひめチュレサタデー」チュレ厨房＞
2013/8/24放送
ぶどうと鴨のサラダ　バルサミコ風味

材料（3～4人前）

ぶどう（皮を剥いたもの）　　10～15粒
鴨（胸肉）　　　　　　　　　1/2枚
サニーレタス　　　　　　　　1/2株
ベビーリーフ　　　　　　　　1ｐ
きゅうり　　　　　　　　　　1/2本
ミニトマト　　　　　　　　　4個
舞茸　　　　　　　　　　　　1/2ｐ
バルサミコ酢　　　　　　　　20cc
＜ドレッシング＞
赤ワインヴィネガー　　　　　20cc
シェリーヴィネガー　　　　　20cc
オリーブ油　　　　　　　　　120cc
マスタード　　　　　　　　　小さじ1/2
塩こしょう　　　　　　　　　適量
①赤ワインヴィネガーとシェリーヴィネガーを合わせておく
②ボウルにマスタードを入れ、塩こしょうする
③②の中に①を入れ、オリーブ油を糸をたらすように入れ混ぜ合わせる
作り方
①サニーレタスを一口大にちぎり、ベビーリーフと合わせておく。
②きゅうりを5mm幅にスライスし、トマトは1/2にカットしておく。
③ぶどうはバルサミコ酢でマリネして冷やしておく。
④①②③を全てボウルに入れ、塩こしょうしてドレッシングを合わせる。
⑤④を器に盛り、予めソテーしておいた鴨のスライスを載せ、仕上げに唐揚げした舞茸をトッピングして仕上げる。お好みでパセリをふり完成。

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取材にご協力いただいたのは、オーナーシェフの田中和弘さんでした。
松山市住吉2丁目6-20
レストラン　あかり
TEL:089-953-3557

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