＜FM愛媛「Radiant～幸せのとき～」ひめのさら＞
2014/7/19放送
鱧（ハモ）かわり揚げ
材料
ハモ：400gを一尾 青唐：4本 クラッカー、しょうゆせんべい：適量
紫蘇香煎と味塩を混ぜたもの
小麦粉、溶き卵、揚げ油
①ハモは水洗いしておろす。皮を下にして1～2mmの間隔で身と骨のみを切り（骨きり）1cm幅で切り離す。
②青唐はヘタを切り、縦に切り込みをいれる。
③クラッカー、せんべいはフードプロセッサーで細かく砕く。
④ハモの身に小麦粉を薄くうち、溶き卵をくぐらせてクラッカー、せんべいをつける。
⑤④と②を中温で揚げ、紫蘇香煎と味塩を混ぜたものを添える。
取材にご協力いただいたのは、店主の浜口雄彦さんでした。
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店舗紹介
松山はまさく
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住所：松山市大街道2-3-5メトロポールビル3階
電話：089-941-0916
営業時間：11:30〜22:30(LO:)
定休日：月曜日
昼は14：00まで、夜は18：00より営業 第1、第3火曜は昼お休み
近藤 路子
代表取締役 at 株式会社フードスタイル
株式会社フードスタイル代表取締役。ジャーナリスティックな美食暮らしを探究する愛媛県下初の野菜ソムリエ。よく「君はスズランのようだ」と喩えられる（スズランの根は猛毒）。好きな言葉は「不言実行」。死ぬ前に食べたいのは「メロン」。
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